2019年3月，農(nóng)夫山泉推出植物基酸奶，2019年11月，圣悠活植物基酸奶進(jìn)入中國，現(xiàn)在在盒馬鮮生、天貓、淘寶等多個渠道已經(jīng)可以看見他們的身影。實(shí)際上，作為以大豆、堅果、燕麥等植物基原料作為基底的植物基酸奶相較傳統(tǒng)酸奶有著大不同。51%的消費(fèi)者將目標(biāo)從“傳統(tǒng)零食”轉(zhuǎn)變到“低糖”的替代選項(xiàng)，免疫系統(tǒng)、美容功能、腸胃健康和大腦健康是人們主要關(guān)注的四個方向。現(xiàn)在達(dá)能的植物基酸奶已有包含大豆植物基、杏仁植物基、燕麥植物基與零食裝四個植物基系列酸奶。為了提高消費(fèi)者的味覺體驗(yàn)，區(qū)別于目前以果仁口味為主的中國植物酸奶，圣悠活選用頗具新意的口味——荔枝玫瑰、藍(lán)莓樹莓、海鹽焦糖、黑加侖櫻桃、熱情百香果。   鮮奶設(shè)備 酸奶設(shè)備  上海嘉備輕工機(jī)械有限公司設(shè)計的 酸奶的生產(chǎn)工藝流程如下：   1.凝固型酸奶生產(chǎn)工藝流程   鮮牛奶→標(biāo)準(zhǔn)化→均質(zhì)→殺菌→冷卻→接種→攪拌→灌裝封口→發(fā)酵→冷卻→后熟   2.攪拌型酸奶生產(chǎn)工藝流程   鮮牛奶→標(biāo)準(zhǔn)化→均質(zhì)→殺菌→冷卻→發(fā)酵→攪拌→灌裝封口→冷藏后熟→酸乳↑   果料、香精     酸奶生產(chǎn)工藝操作要點(diǎn)   1.配料2.均質(zhì)3.殺菌、冷卻4.乳酸的制備()5.發(fā)酵的操作條件及終點(diǎn)判斷(難點(diǎn))   配料的選擇和要求：選擇符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的各種原輔料:牛乳、乳粉、砂糖和穩(wěn)定劑等。乳粉、砂糖混合后加50～60℃溫水溶解。瓊脂、明膠等穩(wěn)定劑可與少量糖混合后加水加熱溶解充分后添加。   均質(zhì)的目的是：防止脂肪上浮，使脂肪微粒化，改善口感。一般采用高壓均質(zhì)機(jī)。 均質(zhì)工藝條件：均質(zhì)前，應(yīng)先將混合料預(yù)熱至50～60℃,均質(zhì)壓力為9.81～24.5MPa.小型酸奶加工設(shè)備，鮮奶加工設(shè)備，酸奶生產(chǎn)線